定制商用廚房設備，必須確定以下幾個方面
作者： 發(fa)表時間：2024-07-20瀏覽量：352【小中大】
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如今(jin)，人們越來越關注食品安全(quan)，商(shang)用(yong)(yong)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)設(she)備(bei)也越來越透明。一(yi)些餐飲企(qi)業(ye)推出了“透明廚(chu)(chu)房(fang)(fang)”或(huo)“清晰(xi)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)”，讓顧客實時監控廚(chu)(chu)房(fang)(fang)環境。一(yi)款干凈、整潔、設(she)計(ji)精良、低噪音、節能(neng)的商(shang)用(yong)(yong)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)設(she)備(bei)無疑(yi)能(neng)為企(qi)業(ye)吸引(yin)大量客戶。只有設(she)計(ji)合理、實用(yong)(yong)的商(shang)用(yong)(yong)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)設(she)備(bei)，才能(neng)滿足專業(ye)化、個性化的廚(chu)(chu)房(fang)(fang)需求。
1、確定商用(yong)廚房(fang)設(she)備的輔助(zhu)系(xi)統設(she)計方案
每個環(huan)節的(de)設(she)計(ji)過程都(dou)是有機聯系的(de)。分區(qu)、通(tong)道(dao)設(she)置、工(gong)作空間劃分、設(she)備(bei)布置、水、電、排煙(yan)等(deng)輔(fu)助設(she)施緊密相連，一個變化(hua)(hua)就會影響其他商(shang)用(yong)廚房(fang)設(she)備(bei)的(de)變化(hua)(hua)。當廚房(fang)的(de)結構(gou)尺寸確定(ding)后，設(she)備(bei)決(jue)定(ding)了(le)車間面積的(de)大小，車間的(de)大小決(jue)定(ding)了(le)區(qu)域(yu)劃分，區(qu)域(yu)劃分由圍(wei)堵(du)通(tong)道(dao)設(she)定(ding)。當設(she)備(bei)布局發生變化(hua)(hua)時，水、電、排煙(yan)等(deng)輔(fu)助設(she)施也應相應改(gai)變。它(ta)需要反復考慮(lv)和調整，不可(ke)能一步到位(wei)。
2、確定商用廚房設備(bei)操作程序的效率
各(ge)種工作流(liu)(liu)(liu)程(cheng)雖(sui)然沒有在圖紙上(shang)標注，但規劃設(she)計(ji)(ji)始終遵循流(liu)(liu)(liu)程(cheng)有序的(de)(de)(de)原則，流(liu)(liu)(liu)程(cheng)的(de)(de)(de)有序性也處(chu)處(chu)體現(xian)。能否保證廚房運(yun)作流(liu)(liu)(liu)程(cheng)的(de)(de)(de)運(yun)作效(xiao)率(lv)，主(zhu)要(yao)體現(xian)在廚房的(de)(de)(de)布局(ju)設(she)計(ji)(ji)上(shang)。在規劃設(she)計(ji)(ji)時，要(yao)認真分析，減(jian)少環(huan)節(jie)，縮(suo)短(duan)距離，簡化(hua)流(liu)(liu)(liu)程(cheng)，做到順暢(chang)高(gao)效(xiao)。廚衛布局(ju)設(she)計(ji)(ji)是一門軟科學。主(zhu)要(yao)依靠運(yun)籌學思路(lu)和設(she)計(ji)(ji)技(ji)巧，優化(hua)廚房功能，提高(gao)工作效(xiao)率(lv)，無需額外投資。
3、確(que)定商用廚房設備(bei)應具備(bei)的(de)功能(neng)
廚(chu)具(ju)的功能(neng)(neng)主(zhu)要取決(jue)于廚(chu)具(ju)的商業布局設計(ji)。廚(chu)具(ju)大小(xiao)適中，但(dan)基本(ben)功能(neng)(neng)不能(neng)(neng)少。如果廚(chu)具(ju)太小(xiao)，不能(neng)(neng)安裝在車間，但(dan)設計(ji)的功能(neng)(neng)部件也(ye)要考慮，設計(ji)也(ye)要按(an)照(zhao)工作流程(cheng)和工藝步驟進行(xing)，不能(neng)(neng)遺漏(lou)步驟和物品(pin)。
4、商用廚房(fang)設備(bei)的設計布局對使(shi)用壽命的影響
商(shang)業廚(chu)(chu)房(fang)的(de)設(she)計布局(ju)一(yi)經進行，墻(qiang)體、門體、液壓排煙等的(de)施工就完成了，成為了固(gu)定的(de)形式。即使發現問題(ti)，也很難(nan)改(gai)變，具有一(yi)定的(de)不變性(xing)。因此，商(shang)用廚(chu)(chu)房(fang)設(she)備(bei)的(de)優化布局(ju)對(dui)廚(chu)(chu)房(fang)運(yun)營效率有著長期的(de)影響。
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