商用廚房設備和后廚應該如何搭配更好？
作者： 發(fa)表時間(jian)：2024-08-14瀏覽量(liang)：323【小中大】
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由于酒店廚房的大小(xiao)不(bu)(bu)同(tong)，裝修(xiu)要求(qiu)不(bu)(bu)同(tong)，廚房設(she)(she)(she)計細節也有所(suo)不(bu)(bu)同(tong)。因為酒店廚房設(she)(she)(she)備布局(ju)的大體原(yuan)理大同(tong)小(xiao)異，基本遵循從(cong)原(yuan)料到生產，從(cong)生到熟的工(gong)藝(yi)順(shun)序。該流(liu)程既保證了工(gong)作效率，又符合人性化設(she)(she)(she)計。兩者應該如何(he)更(geng)好(hao)地融合在一起？
1、根據酒店廚房流程布置
根據酒(jiu)店實際(ji)需(xu)要(yao)，進行廚房工(gong)程(cheng)，按工(gong)藝流(liu)(liu)程(cheng)順序排列(lie)設(she)備，確保工(gong)作(zuo)(zuo)順利進行。在設(she)計中要(yao)考慮人(ren)員流(liu)(liu)動(dong)、操(cao)(cao)作(zuo)(zuo)動(dong)作(zuo)(zuo)、物流(liu)(liu)順序，按照工(gong)作(zuo)(zuo)流(liu)(liu)流(liu)(liu)水線操(cao)(cao)作(zuo)(zuo)，減少無效人(ren)工(gong)，做到(dao)物流(liu)(liu)生(sheng)熟(shu)分開，干(gan)凈不(bu)臟。
2、酒店廚房設備搭配合理
同類酒店廚房設(she)備(bei)和配(pei)套設(she)備(bei)應(ying)合理搭配(pei)，盡量集中設(she)置(zhi)，便(bian)于(yu)協調(diao)配(pei)合，便(bian)于(yu)應(ying)用。如(ru)果(guo)需要排煙的設(she)備(bei)放在一起(qi)，便(bian)于(yu)排煙罩集中排煙；同類型的爐(lu)具應(ying)按種類和型號排列(lie)在一起(qi)，如(ru)煎爐(lu)、湯爐(lu)、燉爐(lu)等(deng)。協調(diao)。
3、人性化廚房設計細節
考慮到人(ren)員使用的方便和(he)廚(chu)房設備的合理位(wei)置，以(yi)保證工作效率，如(ru)爐灶(zao)和(he)調(diao)味(wei)臺(tai)，切割(ge)和(he)匹配(pei)工作臺(tai)和(he)水槽，櫥柜，架子和(he)其他輔助設備。如(ru)果酒(jiu)店廚(chu)房將工作臺(tai)、水槽、臺(tai)面架在一起使用，可以(yi)清洗、冷藏、安(an)全(quan)、取放(fang)方便、不離位(wei)操(cao)作方便。
4、酒店廚房設備需保持距離
一些酒店廚房(fang)項目需(xu)要(yao)錯開(kai)布局，拉遠距離。這就要(yao)求廚房(fang)設(she)(she)備要(yao)分開(kai)放(fang)置，比如生(sheng)熟設(she)(she)備要(yao)分開(kai)；需(xu)要(yao)開(kai)啟(qi)的設(she)(she)備應預留開(kai)啟(qi)空間；冷柜、安全工作(zuo)臺(tai)等制(zhi)冷設(she)(she)備不得靠近爐(lu)灶一側；水池(chi)不宜靠近表殼放(fang)置，以(yi)免受潮、霉變。
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