商用廚房設備和后廚應該如何搭配更好？
作者： 發(fa)表時間(jian)：2024-03-08瀏覽量：292【小中大】
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由于(yu)酒店廚(chu)房的(de)大(da)小不(bu)同，裝修要求不(bu)同，廚(chu)房設計(ji)細節也有所不(bu)同。因(yin)為酒店廚(chu)房設備布局的(de)大(da)體原(yuan)理大(da)同小異，基本遵循(xun)從(cong)原(yuan)料到生產，從(cong)生到熟的(de)工藝順序。該流程(cheng)既保證了工作效率，又符合(he)人性化設計(ji)。兩者應該如何更(geng)好地融(rong)合(he)在一起？
1、根據酒店廚房流程布置
根據(ju)酒店實(shi)際需(xu)要，進(jin)行(xing)(xing)廚房工(gong)程，按工(gong)藝(yi)流(liu)程順(shun)序(xu)排列設備，確保(bao)工(gong)作順(shun)利進(jin)行(xing)(xing)。在(zai)設計中要考慮人員(yuan)流(liu)動(dong)、操(cao)作動(dong)作、物流(liu)順(shun)序(xu)，按照(zhao)工(gong)作流(liu)流(liu)水線操(cao)作，減(jian)少無效人工(gong)，做(zuo)到物流(liu)生熟分開，干凈不臟。
2、酒店廚房設備搭配合理
同類(lei)酒(jiu)店廚房(fang)設(she)備(bei)和配(pei)(pei)套(tao)設(she)備(bei)應(ying)(ying)合理搭配(pei)(pei)，盡量(liang)集中設(she)置，便于協(xie)調配(pei)(pei)合，便于應(ying)(ying)用(yong)。如果(guo)需要(yao)排(pai)(pai)煙的設(she)備(bei)放(fang)在一(yi)起，便于排(pai)(pai)煙罩(zhao)集中排(pai)(pai)煙；同類(lei)型(xing)(xing)的爐具應(ying)(ying)按種類(lei)和型(xing)(xing)號排(pai)(pai)列在一(yi)起，如煎爐、湯爐、燉爐等。協(xie)調。
3、人性化廚房設計細節
考慮到人員使(shi)用的方(fang)便和(he)(he)廚(chu)房設備(bei)的合理位置(zhi)，以(yi)保證工作效率，如爐(lu)灶和(he)(he)調味臺，切割和(he)(he)匹配工作臺和(he)(he)水(shui)(shui)槽，櫥柜，架子和(he)(he)其他輔助設備(bei)。如果酒店廚(chu)房將(jiang)工作臺、水(shui)(shui)槽、臺面架在一起使(shi)用，可以(yi)清洗、冷(leng)藏、安全、取(qu)放方(fang)便、不離位操(cao)作方(fang)便。
4、酒店廚房設備需保持距離
一些(xie)酒店(dian)廚房項目需(xu)要(yao)錯開(kai)布局，拉(la)遠(yuan)距離。這(zhe)就(jiu)要(yao)求廚房設(she)備(bei)要(yao)分開(kai)放(fang)置，比如生熟(shu)設(she)備(bei)要(yao)分開(kai)；需(xu)要(yao)開(kai)啟(qi)的(de)設(she)備(bei)應預留開(kai)啟(qi)空間；冷(leng)柜、安(an)全工作臺等(deng)制冷(leng)設(she)備(bei)不(bu)得靠(kao)近(jin)(jin)爐灶一側；水(shui)池不(bu)宜(yi)靠(kao)近(jin)(jin)表殼(ke)放(fang)置，以免受(shou)潮、霉變。
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