定制商用廚房設備，必須確定以下幾個方面
作者： 發表時間：2024-03-07瀏(liu)覽量：303【小中大】
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如今，人(ren)們越(yue)來越(yue)關注食品安全，商(shang)用廚(chu)房設(she)備(bei)也(ye)越(yue)來越(yue)透明。一(yi)些(xie)餐飲企業(ye)推出了“透明廚(chu)房”或“清晰廚(chu)房”，讓(rang)顧客(ke)實(shi)(shi)時監控廚(chu)房環境。一(yi)款干凈(jing)、整潔、設(she)計精良、低噪音、節能(neng)(neng)的(de)商(shang)用廚(chu)房設(she)備(bei)無疑(yi)能(neng)(neng)為(wei)企業(ye)吸引大(da)量客(ke)戶。只有設(she)計合理、實(shi)(shi)用的(de)商(shang)用廚(chu)房設(she)備(bei)，才能(neng)(neng)滿(man)足專業(ye)化(hua)、個(ge)性(xing)化(hua)的(de)廚(chu)房需求。
1、確定(ding)商用廚房(fang)設備的(de)輔助系統設計方案
每個(ge)環節的(de)(de)設(she)計過程都是(shi)有機(ji)聯系的(de)(de)。分區(qu)、通道設(she)置、工作空間劃分、設(she)備布(bu)置、水(shui)、電、排煙等輔助設(she)施(shi)緊密(mi)相(xiang)連，一(yi)個(ge)變(bian)化就(jiu)會(hui)影響(xiang)其他商(shang)用(yong)廚(chu)房設(she)備的(de)(de)變(bian)化。當廚(chu)房的(de)(de)結構(gou)尺寸確定(ding)后，設(she)備決(jue)定(ding)了車間面積的(de)(de)大小，車間的(de)(de)大小決(jue)定(ding)了區(qu)域劃分，區(qu)域劃分由(you)圍堵通道設(she)定(ding)。當設(she)備布(bu)局(ju)發(fa)生變(bian)化時，水(shui)、電、排煙等輔助設(she)施(shi)也(ye)應相(xiang)應改(gai)變(bian)。它需(xu)要反(fan)復考慮(lv)和調整，不可能一(yi)步到位。
2、確定商用(yong)廚(chu)房設備操作(zuo)程(cheng)序的效率(lv)
各種工作(zuo)流(liu)程(cheng)(cheng)雖然沒有在(zai)圖(tu)紙上標注，但(dan)規劃設計(ji)始終遵循流(liu)程(cheng)(cheng)有序的原則，流(liu)程(cheng)(cheng)的有序性(xing)也處處體現(xian)。能否保證(zheng)廚房(fang)運(yun)作(zuo)流(liu)程(cheng)(cheng)的運(yun)作(zuo)效(xiao)率，主要體現(xian)在(zai)廚房(fang)的布局設計(ji)上。在(zai)規劃設計(ji)時，要認真分(fen)析，減少環節，縮(suo)短距離，簡化流(liu)程(cheng)(cheng)，做到順暢(chang)高效(xiao)。廚衛(wei)布局設計(ji)是一門軟科(ke)學。主要依靠運(yun)籌(chou)學思(si)路和設計(ji)技巧，優化廚房(fang)功能，提高工作(zuo)效(xiao)率，無需額(e)外投資。
3、確定商用廚房設備應具備的(de)功能
廚(chu)具(ju)(ju)的功(gong)能(neng)(neng)主(zhu)要取(qu)決于廚(chu)具(ju)(ju)的商(shang)業布局設(she)計(ji)。廚(chu)具(ju)(ju)大小適中，但(dan)基本(ben)功(gong)能(neng)(neng)不能(neng)(neng)少。如果廚(chu)具(ju)(ju)太小，不能(neng)(neng)安裝在(zai)車(che)間(jian)，但(dan)設(she)計(ji)的功(gong)能(neng)(neng)部(bu)件也要考慮，設(she)計(ji)也要按照工作流程(cheng)和(he)工藝步驟進行，不能(neng)(neng)遺漏步驟和(he)物品。
4、商(shang)用(yong)廚房設備的(de)設計布局對使用(yong)壽(shou)命的(de)影(ying)響
商(shang)業廚房(fang)的設計布局一經(jing)進(jin)行，墻體(ti)、門(men)體(ti)、液壓排煙(yan)等的施工(gong)就完成了，成為了固定的形式。即使(shi)發(fa)現問題(ti)，也(ye)很難改變(bian)，具有(you)一定的不(bu)變(bian)性。因此，商(shang)用廚房(fang)設備的優化布局對廚房(fang)運(yun)營效率有(you)著長(chang)期的影響(xiang)。
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