商(shang)業用(yong)廚房的火(huo)災預防

　　隨著我國公眾消防(fang)意識(shi)的(de)(de)(de)提(ti)高和(he)保護公民(min)生命財(cai)產安(an)全的(de)(de)(de)需(xu)要, 商(shang)業(ye)用(yong)(yong)廚房(fang)火災的(de)(de)(de)預防(fang)問題已經引起有關(guan)部門的(de)(de)(de)重視(shi)。商(shang)業(ye)用(yong)(yong)廚房(fang)火災的(de)(de)(de)預防(fang)可以從(cong)幾個方(fang)面(mian)予以考慮: 一(yi)是加強建筑消防(fang)安(an)全設(she)計; 二是加強對燃料的(de)(de)(de)控制和(he)監測(ce), 如(ru)燃料的(de)(de)(de)選型、管(guan)(guan)道(dao)閥門泄漏檢測(ce)與關(guan)斷等(deng); 三是加強操(cao)作使(shi)用(yong)(yong)管(guan)(guan)理(li), 如(ru)定期(qi)進行管(guan)(guan)道(dao)清洗, 防(fang)止油溫過高等(deng); 四是配置滅火設(she)施(shi)(shi)。其中采用(yong)(yong)自(zi)動滅火系統, 是一(yi)種積(ji)極有效的(de)(de)(de)預防(fang)措施(shi)(shi)。

　　同時, 商業廚(chu)房火災(zai)(zai)具(ju)有不達到燃(ran)點, 鍋(guo)內的(de)食用油(you)不會燃(ran)燒(shao), 而一旦燃(ran)燒(shao)則具(ju)有很高的(de)熱量足以維持(chi)持(chi)續燃(ran)燒(shao)的(de)特點。即使(shi)是(shi)撲滅表(biao)面(mian)的(de)火焰, 油(you)鍋(guo)內的(de)油(you)還保持(chi)了相當高的(de)、超(chao)過自燃(ran)點的(de)溫度。未(wei)經冷(leng)卻的(de)油(you)在接(jie)觸到氧氣后, 能隨時引起復燃(ran)。這(zhe)樣(yang)就使(shi)得此類(lei)火災(zai)(zai)相對于(yu)汽油(you)、柴油(you)等油(you)品(pin)火災(zai)(zai)更難以撲滅。

　　美(mei)國(guo)消防(fang)(fang)協會NFPA96《商業烹調(diao)設備(bei)中(zhong)通風設備(bei)管理及防(fang)(fang)火(huo)(huo)(huo)要(yao)求》第7. 5. 1 條規定(ding): 在廚房(fang)的(de)(de)烹調(diao)區不應(ying)使用(yong)(yong)撲救(jiu)B 類火(huo)(huo)(huo)災的(de)(de)氣(qi)體(ti)(如二氧(yang)化碳、哈龍等)滅(mie)火(huo)(huo)(huo)器, 因為該類滅(mie)火(huo)(huo)(huo)器不適用(yong)(yong)于(yu)已(yi)加(jia)熱(re)的(de)(de)油脂。由于(yu)廚房(fang)結構和火(huo)(huo)(huo)災特點, 采用(yong)(yong)獨立設置(zhi)自動(dong)噴水滅(mie)火(huo)(huo)(huo)系(xi)統(tong)(tong)、氣(qi)體(ti)滅(mie)火(huo)(huo)(huo)系(xi)統(tong)(tong)或泡沫滅(mie)火(huo)(huo)(huo)系(xi)統(tong)(tong)撲救(jiu)廚房(fang)的(de)(de)火(huo)(huo)(huo)災是不經(jing)濟的(de)(de), 即(ji)使建筑物已(yi)安裝(zhuang)自動(dong)噴水滅(mie)火(huo)(huo)(huo)系(xi)統(tong)(tong), 若利用(yong)(yong)該系(xi)統(tong)(tong)來撲滅(mie)廚房(fang)灶臺火(huo)(huo)(huo)災也(ye)是比(bi)較困難的(de)(de), 且管道安裝(zhuang)影(ying)響美(mei)觀、系(xi)統(tong)(tong)撲救(jiu)食用(yong)(yong)油品火(huo)(huo)(huo)災效果(guo)不佳(jia), 難以(yi)實現對(dui)燃料(liao)源、風機等的(de)(de)聯動(dong)控制。

　　因此, 對高(gao)溫(wen)油鍋引發(fa)的(de)廚房火(huo)(huo)(huo)災(zai)有效的(de)滅(mie)(mie)火(huo)(huo)(huo)方法是: 發(fa)生火(huo)(huo)(huo)災(zai)后(hou), 立(li)即自(zi)動切斷(duan)燃(ran)料(liao)供應阻止進(jin)(jin)一步的(de)燃(ran)燒(shao), 噴射(she)合適(shi)的(de)滅(mie)(mie)火(huo)(huo)(huo)劑實施滅(mie)(mie)火(huo)(huo)(huo), 并(bing)降低油表(biao)面(mian)的(de)溫(wen)度。滅(mie)(mie)火(huo)(huo)(huo)后(hou)自(zi)動切換成噴射(she)冷卻水霧, 進(jin)(jin)行大面(mian)積(ji)

　　的冷卻, 防(fang)止(zhi)火災的復燃(ran)。

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