關于餐廳后廚裝修具體有哪些標準和強制性要求？
作者： 發(fa)表時間(jian)：2024-01-25瀏覽(lan)量：316【小中大】
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想要自己的餐廳廚房裝修能夠達到驗收標準必(bi)須滿足以下(xia)幾點(dian)要求：
1、衛生許(xu)可證和(he)健康、培訓合格證明有效、齊全(quan)。
2、遠離污染源(yuan)，距離暴露的垃圾堆、坑(keng)式廁(ce)所、糞池25米以上。
3、加工經(jing)營面(mian)積(ji)小于25平方米(mi)(mi)的小餐(can)飲店(dian)廚(chu)(chu)房使用面(mian)積(ji)不(bu)得(de)小于8平方米(mi)(mi)。室內(nei)層高在(zai)2.5米(mi)(mi)以上(shang)，廚(chu)(chu)房與就(jiu)餐(can)區有完整的物理隔斷，廚(chu)(chu)餐(can)比不(bu)小于1∶2（火鍋店(dian)不(bu)小于1∶3），嚴禁臨街門前設灶。
4、廚房室(shi)(shi)內層高(gao)3米(mi)以(yi)下（含3米(mi)）的(de)，內墻面(mian)貼(tie)瓷磚(zhuan)到頂(ding)，廚房室(shi)(shi)內層高(gao)3米(mi)以(yi)上（不(bu)含3米(mi)）的(de)，內墻面(mian)貼(tie)瓷磚(zhuan)高(gao)不(bu)低于(yu)2米(mi)，廚房頂(ding)、地(di)(di)面(mian)平整(zheng)并(bing)易于(yu)清潔，廚房頂(ding)不(bu)平整(zheng)的(de)用防火防霉材(cai)料吊頂(ding)，地(di)(di)面(mian)具有一定(ding)坡度，最(zui)低點應設置排(pai)水溝和地(di)(di)漏(lou)，墻壁宜制(zhi)作吊柜（密閉有門）。
5、操作臺(tai)面(mian)用(yong)不銹鋼材(cai)料加貼(tie)，灶臺(tai)、工作臺(tai)臺(tai)面(mian)用(yong)瓷磚或不銹鋼材(cai)料貼(tie)面(mian)，設置排氣(qi)抽油(you)煙設備(bei)，保證正(zheng)常(chang)使(shi)用(yong)。
6、必(bi)須(xu)設水(shui)池(chi)不(bu)少于5個(ge)，池(chi)內外(wai)貼瓷磚(zhuan)或使(shi)用不(bu)銹鋼材料，分別有一洗二清三消毒水(shui)池(chi)、洗菜池(chi)、洗肉池(chi)或水(shui)產(chan)品池(chi)，其內空大小不(bu)得小于長40cm×寬40cm×深40cm，且標(biao)志清楚。從事單一食品經營的餐(can)飲店，水(shui)池(chi)至少不(bu)少于2個(ge)，但必(bi)須(xu)全部使(shi)用集中式(shi)消毒餐(can)具(ju)。
7、菜墩最少2個、菜刀(dao)至少2把，有生(sheng)、熟標志，生(sheng)菜刀(dao)－黃色刀(dao)柄、生(sheng)肉(rou)刀(dao)－紅(hong)色刀(dao)柄、熟食(shi)刀(dao)－綠(lv)色刀(dao)柄。
8、配備(bei)相應(ying)容(rong)積的(de)餐（飲）具消(xiao)(xiao)毒(du)(du)柜和保(bao)潔(jie)柜，能按照"一洗、二清(qing)、三消(xiao)(xiao)毒(du)(du)、四(si)保(bao)潔(jie)"的(de)程(cheng)序，保(bao)證消(xiao)(xiao)毒(du)(du)、保(bao)潔(jie)工(gong)作有效落實。不具備(bei)清(qing)洗、消(xiao)(xiao)毒(du)(du)設施(shi)的(de)單位須使(shi)用集(ji)中式(shi)消(xiao)(xiao)毒(du)(du)餐具。
9、制作涼(liang)菜必須設(she)有(you)專(zhuan)間，做(zuo)到專(zhuan)室、專(zhuan)人、專(zhuan)工(gong)具(ju)、專(zhuan)冷藏、專(zhuan)消毒(du)，工(gong)作人員(yuan)堅持二次(ci)更衣(yi)。不具(ju)備基本(ben)條(tiao)件的不得(de)制售涼(liang)菜（衛(wei)生許可項目上注(zhu)明）。
10、就餐大(da)廳與外界相通(tong)處窗(chuang)戶設(she)紗(sha)窗(chuang)，顧客入口(kou)大(da)門(men)吊(diao)設(she)塑料(liao)門(men)簾(lian)，門(men)簾(lian)下端與地(di)面距離為3厘米，鼓勵有條件的(de)單位使用風幕機(ji)。
11、取(qu)消燃煤(mei)爐灶，使(shi)用電、管(guan)道(dao)煤(mei)氣、液化氣等清潔能源。
12、內外(wai)環(huan)境整潔(jie)，地面(mian)無垃(la)圾(ji)(ji)紙屑，垃(la)圾(ji)(ji)容器(qi)密閉(bi)、加蓋，垃(la)圾(ji)(ji)及時清運，禁止在室(shi)外(wai)如餐(can)廳大門外(wai)進行蔬菜等粗加工操作(zuo)。
13、防(fang)鼠(shu)、防(fang)蠅、防(fang)塵、防(fang)潮設(she)施(shi)齊全有效，地溝(gou)柵欄(lan)孔徑小于(yu)0.6cm；采(cai)取殺滅(mie)蚊子、蒼(cang)蠅、蟑螂、老(lao)鼠(shu)的措施(shi)并有記錄，"四害(hai)"密度控(kong)制在國家(jia)規定的標準以下。
14、操作(zuo)間、庫房必須作(zuo)到(dao)生(sheng)熟分開，物(wu)品隔墻(qiang)離(li)地，分類存放，認真落實原(yuan)料進購索（證）票、臺(tai)帳記(ji)錄等(deng)。
15、從業人員必(bi)須進行衛(wei)生(sheng)法規(gui)與衛(wei)生(sheng)知(zhi)識(shi)(shi)培訓，掌握相應的衛(wei)生(sheng)知(zhi)識(shi)(shi)，個(ge)人衛(wei)生(sheng)良(liang)好，穿干(gan)凈整潔工作衣、帽(mao)上崗(gang)，不得留(liu)長發(fa)、長指(zhi)甲，不帶戒指(zhi)。進入專間操作時還(huan)應戴口罩、手套等(deng)。
16、銷(xiao)售(shou)直接入口(kou)食品時，須使用售(shou)貨工(gong)具，貨與款分開(kai)，包裝材料必須符合衛生要求。
17、冰箱(xiang)（冰柜(ju)）內(nei)食(shi)(shi)品(pin)(pin)分類存放整齊，熟(shu)食(shi)(shi)品(pin)(pin)及半成品(pin)(pin)裝入保鮮盒加(jia)蓋后冷藏或(huo)放在(zai)餐具中加(jia)保鮮膜后冷藏，生肉放在(zai)食(shi)(shi)品(pin)(pin)包裝袋內(nei)再(zai)冷凍，禁止使用有色塑料(liao)袋裝食(shi)(shi)品(pin)(pin)，禁止將食(shi)(shi)品(pin)(pin)直接(jie)丟放于冰箱(xiang)（冰柜(ju)）內(nei)。冰箱(xiang)定(ding)期化冰、清潔，間隔(ge)每月(yue)至少(shao)一次；所有食(shi)(shi)品(pin)(pin)、餐用具、調(diao)料(liao)不使用時必須保持封閉狀態。
18、建(jian)立完善的衛(wei)(wei)生(sheng)管(guan)理制度，并張貼上墻(qiang)，衛(wei)(wei)生(sheng)組織機構健(jian)全，設(she)(she)兼職食品衛(wei)(wei)生(sheng)管(guan)理人員1人。設(she)(she)置統一規范的衛(wei)(wei)生(sheng)監(jian)督(du)信息公示欄。
