定制商用廚房設備，必須確定以下幾個方面
作者： 發表時(shi)間：2024-01-11瀏覽量：303【小中大】
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如今，人們越(yue)(yue)來越(yue)(yue)關注食品安全，商(shang)用廚(chu)房(fang)設(she)備也越(yue)(yue)來越(yue)(yue)透明。一些(xie)餐(can)飲企業(ye)推出了“透明廚(chu)房(fang)”或“清(qing)晰廚(chu)房(fang)”，讓顧客實(shi)時監控廚(chu)房(fang)環(huan)境。一款(kuan)干凈、整潔、設(she)計精良、低噪音(yin)、節能的(de)商(shang)用廚(chu)房(fang)設(she)備無疑(yi)能為(wei)企業(ye)吸引(yin)大量客戶。只有設(she)計合(he)理(li)、實(shi)用的(de)商(shang)用廚(chu)房(fang)設(she)備，才能滿足專業(ye)化(hua)、個性化(hua)的(de)廚(chu)房(fang)需求。
1、確定商(shang)用廚房設(she)備的(de)輔助(zhu)系統設(she)計方(fang)案
每個環節(jie)的(de)(de)設(she)計過程都(dou)是有機聯系的(de)(de)。分(fen)區、通(tong)道(dao)設(she)置(zhi)、工作空間劃分(fen)、設(she)備(bei)(bei)布置(zhi)、水、電(dian)、排煙等輔助(zhu)設(she)施(shi)緊密相連，一個變化就會影(ying)響(xiang)其(qi)他商(shang)用廚(chu)房設(she)備(bei)(bei)的(de)(de)變化。當廚(chu)房的(de)(de)結構尺寸確定(ding)后，設(she)備(bei)(bei)決(jue)定(ding)了車間面積的(de)(de)大(da)小，車間的(de)(de)大(da)小決(jue)定(ding)了區域劃分(fen)，區域劃分(fen)由圍堵(du)通(tong)道(dao)設(she)定(ding)。當設(she)備(bei)(bei)布局發生(sheng)變化時，水、電(dian)、排煙等輔助(zhu)設(she)施(shi)也應相應改變。它需(xu)要(yao)反復考(kao)慮(lv)和調整(zheng)，不可(ke)能一步到位。
2、確定(ding)商(shang)用(yong)廚(chu)房(fang)設備(bei)操作程(cheng)序的效率
各(ge)種工(gong)(gong)作(zuo)流(liu)(liu)程(cheng)雖然沒有(you)(you)在(zai)圖紙(zhi)上(shang)標(biao)注，但規劃設計(ji)(ji)始終(zhong)遵(zun)循流(liu)(liu)程(cheng)有(you)(you)序(xu)的(de)原則，流(liu)(liu)程(cheng)的(de)有(you)(you)序(xu)性也處(chu)處(chu)體(ti)現(xian)。能否保證廚(chu)房運作(zuo)流(liu)(liu)程(cheng)的(de)運作(zuo)效(xiao)(xiao)率，主(zhu)(zhu)要(yao)(yao)體(ti)現(xian)在(zai)廚(chu)房的(de)布局(ju)設計(ji)(ji)上(shang)。在(zai)規劃設計(ji)(ji)時，要(yao)(yao)認(ren)真分析，減少(shao)環節，縮短距離，簡化(hua)流(liu)(liu)程(cheng)，做到順暢(chang)高效(xiao)(xiao)。廚(chu)衛布局(ju)設計(ji)(ji)是(shi)一門軟科(ke)學。主(zhu)(zhu)要(yao)(yao)依靠運籌學思(si)路和設計(ji)(ji)技巧(qiao)，優化(hua)廚(chu)房功能，提高工(gong)(gong)作(zuo)效(xiao)(xiao)率，無需額外(wai)投(tou)資(zi)。
3、確定商用(yong)廚房設備應具備的功能(neng)
廚具(ju)的(de)功能(neng)(neng)主要取(qu)決于(yu)廚具(ju)的(de)商業布(bu)局設計。廚具(ju)大小(xiao)適中，但基(ji)本功能(neng)(neng)不能(neng)(neng)少。如果(guo)廚具(ju)太小(xiao)，不能(neng)(neng)安(an)裝在車間，但設計的(de)功能(neng)(neng)部件(jian)也要考(kao)慮(lv)，設計也要按(an)照工(gong)作流程和工(gong)藝步(bu)驟(zou)進行，不能(neng)(neng)遺漏步(bu)驟(zou)和物(wu)品(pin)。
4、商用(yong)廚房設備的(de)設計布局對使用(yong)壽命(ming)的(de)影響
商(shang)業廚(chu)房的(de)設計布局(ju)一經進行，墻體、門體、液壓(ya)排煙(yan)等的(de)施(shi)工就完成(cheng)了，成(cheng)為(wei)了固定的(de)形式(shi)。即(ji)使發現問題(ti)，也很難改變(bian)，具有一定的(de)不變(bian)性(xing)。因此(ci)，商(shang)用廚(chu)房設備的(de)優化(hua)布局(ju)對廚(chu)房運營效率有著長期的(de)影響。
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