煙(yan)管道火(huo)災的特點

　　1

　　初(chu)起(qi)火災隱蔽，不易被(bei)及(ji)時發現(xian)。

　　一(yi)(yi)般油煙(yan)(yan)(yan)道(dao)(dao)火(huo)(huo)(huo)災都是(shi)由于明火(huo)(huo)(huo)被(bei)(bei)吸入煙(yan)(yan)(yan)道(dao)(dao)引燃(ran)煙(yan)(yan)(yan)道(dao)(dao)內殘(can)留(liu)的(de)油垢所致。平時，操(cao)作(zuo)人員一(yi)(yi)般會注意灶臺周圍可燃(ran)物(wu)(wu)的(de)清(qing)理(li)，而較容易(yi)忽視灶臺正上方煙(yan)(yan)(yan)道(dao)(dao)的(de)潛在火(huo)(huo)(huo)災危險性(xing)。由于煙(yan)(yan)(yan)道(dao)(dao)是(shi)一(yi)(yi)個相對封(feng)閉的(de)空間(jian)，如果煙(yan)(yan)(yan)道(dao)(dao)清(qing)洗不及時，明火(huo)(huo)(huo)被(bei)(bei)吸入煙(yan)(yan)(yan)道(dao)(dao)引燃(ran)油污后將很(hen)難被(bei)(bei)及時發現，等到發現時，明火(huo)(huo)(huo)已充(chong)滿整個煙(yan)(yan)(yan)道(dao)(dao)，蔓延并引著(zhu)臨近煙(yan)(yan)(yan)道(dao)(dao)的(de)可燃(ran)物(wu)(wu)，錯過最佳時機，造成火(huo)(huo)(huo)勢擴大(da)。

　　2

　　蔓延速度(du)快，溫度(du)高，易引燃(ran)周圍可燃(ran)物。

 　　煙(yan)(yan)道(dao)(dao)是一(yi)個(ge)相對貫通的整體，由于煙(yan)(yan)囪效應(ying)的作(zuo)用，一(yi)旦吸入明(ming)火(huo)，將會迅速蔓延到整個(ge)煙(yan)(yan)道(dao)(dao)，煙(yan)(yan)道(dao)(dao)管壁溫度將迅速升高，加(jia)上(shang)制作(zuo)煙(yan)(yan)道(dao)(dao)的材料一(yi)般導熱(re)系數較大(da)，所以(yi)極易引燃貼臨煙(yan)(yan)道(dao)(dao)的可燃、易燃物品(pin)，從而促(cu)使(shi)火(huo)勢(shi)蔓延擴大(da)。

　　3

　　易引發多點火災，撲救難(nan)度較大。

　　煙(yan)(yan)(yan)道(dao)(dao)(dao)是一個相對(dui)封閉的(de)狹(xia)長(chang)空間，不(bu)僅會利(li)用煙(yan)(yan)(yan)囪(cong)效應(ying)造(zao)成火(huo)勢迅(xun)速蔓延，而且失火(huo)后將(jiang)火(huo)包裹在(zai)煙(yan)(yan)(yan)道(dao)(dao)(dao)內。撲救(jiu)火(huo)災(zai)時，煙(yan)(yan)(yan)道(dao)(dao)(dao)外側(ce)的(de)火(huo)較容(rong)易(yi)撲滅(mie)，但煙(yan)(yan)(yan)道(dao)(dao)(dao)內的(de)火(huo)由于煙(yan)(yan)(yan)道(dao)(dao)(dao)外殼的(de)保護，水(shui)、干粉(fen)等滅(mie)火(huo)劑很難觸(chu)及到火(huo)，所(suo)以煙(yan)(yan)(yan)道(dao)(dao)(dao)內的(de)火(huo)將(jiang)會反(fan)復引燃(ran)臨近可(ke)燃(ran)物，再者(zhe)，火(huo)在(zai)狹(xia)長(chang)的(de)煙(yan)(yan)(yan)道(dao)(dao)(dao)內通過(guo)煙(yan)(yan)(yan)道(dao)(dao)(dao)接縫(feng)引燃(ran)周邊(bian)可(ke)燃(ran)物，極易(yi)引發(fa)立體(ti)火(huo)災(zai)，從而使火(huo)勢繼續(xu)蔓延擴大，不(bu)易(yi)撲滅(mie)，造(zao)成火(huo)災(zai)撲救(jiu)難度加大。

　　“

　　煙道(dao)使用(yong)時間長了(le)，油(you)(you)污聚集在一(yi)塊，影響了(le)煙道(dao)的(de)(de)正常使用(yong)，然而清(qing)除煙道(dao)內的(de)(de)油(you)(you)污是極其費(fei)勁的(de)(de)事。據了(le)解，現在很多餐飲(yin)店并不積極“定期清(qing)理”油(you)(you)煙管道(dao)，多是敷衍了(le)事。油(you)(you)垢是植(zhi)物油(you)(you)積聚起(qi)來的(de)(de)，一(yi)到(dao)燃點，或(huo)是有(you)火(huo)星濺到(dao)，就會燒起(qi)來，像川菜、湘菜這類重(zhong)油(you)(you)菜系，清(qing)洗更要頻繁。

　　火災的來臨總是(shi)突如其來，所(suo)以(yi)餐飲經(jing)營者在經(jing)營的同(tong)時，不(bu)能忽略消防安全(quan)。切不(bu)可(ke)掉以(yi)輕心(xin)!!! 

　　關(guan)于餐飲(yin)(yin)業廚房(fang)排油(you)(you)煙管道引發火災(zai)，北京已出臺(tai)相關(guan)規定，對(dui)餐飲(yin)(yin)業廚房(fang)排煙罩、油(you)(you)煙管道、抽油(you)(you)煙機(ji)，油(you)(you)煙凈化(hua)器的定時清(qing)洗。

　　北京(jing)市人民政府(fu)2006年(nian)(nian)10月(yue)26日頒(ban)布，2007年(nian)(nian)4月(yue)1日起施行的(de)《北京(jing)市餐飲經(jing)營單(dan)位安(an)全生產規(gui)(gui)定》，其中第二十(shi)五(wu)條明(ming)確(que)規(gui)(gui)定：餐飲經(jing)營單(dan)位操(cao)作間的(de)集煙罩(zhao)和煙道(dao)(dao)入口處1米(mi)范圍(wei)內，應當(dang)每日進行清洗。中餐操(cao)作間的(de)排油(you)煙管道(dao)(dao)應當(dang)每60日至少清理(li)1次(ci)，清理(li)應當(dang)做好記錄(lu)。第三十(shi)五(wu)條明(ming)確(que)規(gui)(gui)定：未按時清理(li)排油(you)煙管道(dao)(dao)的(de)，處5000元以(yi)上3萬元以(yi)下罰款;《北京(jing)市餐飲經(jing)營單(dan)位安(an)全生產規(gui)(gui)定》

　　廚房(fang)防(fang)火注意(yi)以下方面

　　一

　　加大對酒店(dian)廚房員工的消防安全教育，定(ding)期(qi)對其進(jin)行培訓，并制定(ding)相應的消防安全管(guan)理制定(ding);二(er)

　　對廚房內的(de)燃(ran)氣燃(ran)油(you)管道(dao)、閥(fa)門(men)必須定期(qi)檢查(cha)，防止(zhi)泄露(lu)。如(ru)發(fa)現燃(ran)氣泄露(lu)首先關閉閥(fa)門(men)，及時通風，并嚴禁(jin)使(shi)用任何(he)明火和(he)啟動電源開(kai)關;三

　　廚(chu)房灶具旁的墻(qiang)壁(bi)、抽油(you)煙(yan)罩等(deng)容易污染(ran)處應天天清(qing)洗(xi)，油(you)煙(yan)管道清(qing)洗(xi)至少應每半年清(qing)洗(xi)一(yi)次;四

　　廚(chu)房(fang)內(nei)的(de)(de)電(dian)器設(she)施應嚴格按照國家技術規范，嚴禁“以銅代鋁”的(de)(de)現象(xiang)發生。廚(chu)房(fang)內(nei)使用的(de)(de)電(dian)器開(kai)關、插座等電(dian)器設(she)備(bei)，以封閉為佳(jia)，防止水(shui)往外面(mian)滲入，并應安裝(zhuang)在遠離(li)煤(mei)氣、液化(hua)氣灶具的(de)(de)地方，以免開(kai)啟(qi)時產生火花引起外泄的(de)(de)煤(mei)氣和液化(hua)氣燃(ran)燒，廚(chu)房(fang)內(nei)運行的(de)(de)各種機械設(she)備(bei)不得(de)超負荷用電(dian)，并應時刻(ke)注意在使用過程中防止電(dian)器設(she)備(bei)和線路(lu)受潮(chao);五

　　廚房內(nei)使用(yong)(yong)的(de)各種炊具(ju)，應該用(yong)(yong)經國家質(zhi)量(liang)檢(jian)測部門檢(jian)驗合(he)(he)格的(de)產品，切(qie)忌貪圖便宜而選擇不合(he)(he)格的(de)器具(ju);六

　　工(gong)作結(jie)束后，操作人員應及時關閉所有的(de)燃氣(qi)燃油閥門，切斷電源、火源。