煙是如何產生的?

　　食用油(you)(you)(you)(you)主(zhu)要有(you)植(zhi)物(wu)油(you)(you)(you)(you)和動物(wu)油(you)(you)(you)(you)兩(liang)種。植(zhi)物(wu)油(you)(you)(you)(you)有(you)豆油(you)(you)(you)(you)、菜籽(zi)油(you)(you)(you)(you)、花生油(you)(you)(you)(you)等;動物(wu)油(you)(you)(you)(you)主(zhu)要成(cheng)(cheng)(cheng)分(fen)(fen)為(wei)飽(bao)和脂(zhi)肪酸(suan)甘油(you)(you)(you)(you)脂(zhi)。將油(you)(you)(you)(you)加熱(re)到50℃~100℃時，油(you)(you)(you)(you)面有(you)輕微(wei)熱(re)氣上(shang)升(sheng)，水分(fen)(fen)因沸點(dian)較(jiao)低首先(xian)汽(qi)化(hua)(hua)(hua)。由于食用油(you)(you)(you)(you)是混(hun)合物(wu)，當溫(wen)(wen)(wen)度(du)上(shang)升(sheng)100℃~270℃時，食油(you)(you)(you)(you)中(zhong)(zhong)(zhong)較(jiao)高(gao)沸點(dian)的(de)(de)(de)(de)(de)成(cheng)(cheng)(cheng)分(fen)(fen)開(kai)始汽(qi)化(hua)(hua)(hua)，油(you)(you)(you)(you)泡較(jiao)密，開(kai)始形成(cheng)(cheng)(cheng)肉(rou)眼(yan)可見(jian)的(de)(de)(de)(de)(de)油(you)(you)(you)(you)煙(yan)。溫(wen)(wen)(wen)度(du)高(gao)于270℃后，高(gao)沸點(dian)的(de)(de)(de)(de)(de)食油(you)(you)(you)(you)組成(cheng)(cheng)(cheng)成(cheng)(cheng)(cheng)分(fen)(fen)開(kai)始汽(qi)化(hua)(hua)(hua)，并形成(cheng)(cheng)(cheng)大量“青煙(yan)”，主(zhu)要是不為(wei)肉(rou)眼(yan)可見(jian)的(de)(de)(de)(de)(de)微(wei)油(you)(you)(you)(you)滴所(suo)組成(cheng)(cheng)(cheng)。此(ci)時往油(you)(you)(you)(you)中(zhong)(zhong)(zhong)加入(ru)食品(pin)，食品(pin)中(zhong)(zhong)(zhong)所(suo)含(han)水分(fen)(fen)急劇汽(qi)化(hua)(hua)(hua)膨脹(zhang)，其中(zhong)(zhong)(zhong)部分(fen)(fen)冷凝成(cheng)(cheng)(cheng)霧(wu)(wu)和油(you)(you)(you)(you)煙(yan)并一起形成(cheng)(cheng)(cheng)油(you)(you)(you)(you)煙(yan)霧(wu)(wu)。最(zui)(zui)后，上(shang)述各階段所(suo)形成(cheng)(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)混(hun)合氣體在離開(kai)鍋灶上(shang)升(sheng)過(guo)程中(zhong)(zhong)(zhong)與液面外的(de)(de)(de)(de)(de)空氣分(fen)(fen)子(zi)碰(peng)撞。與此(ci)同時，燃燒(shao)熱(re)分(fen)(fen)解產生出一些(xie)細顆(ke)粒物(wu)和有(you)害氣體，最(zui)(zui)終形成(cheng)(cheng)(cheng)食用油(you)(you)(you)(you)及(ji)(ji)食品(pin)在高(gao)溫(wen)(wen)(wen)下的(de)(de)(de)(de)(de)揮(hui)發物(wu)及(ji)(ji)其冷凝霧(wu)(wu)、氣溶膠(jiao)、水汽(qi)及(ji)(ji)含(han)細顆(ke)粒物(wu)所(suo)組成(cheng)(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)油(you)(you)(you)(you)煙(yan)霧(wu)(wu)。

　　治理方法有哪些?

　　■冷凝法

　　冷凝(ning)法是(shi)利用物(wu)質在(zai)不同溫度(du)下(xia)具有不同飽(bao)和(he)蒸汽壓(ya)這一(yi)物(wu)理性質，采(cai)用降(jiang)低系統(tong)溫度(du)或(huo)提高(gao)系統(tong)壓(ya)力的方法，使處于蒸汽狀態的污(wu)染物(wu)冷凝(ning)并從廢氣中(zhong)分離出來(lai)的過程。

 　　較(jiao)高溫度的油(you)煙(yan)通過(guo)封閉的通道，采(cai)用冷(leng)凝(ning)法的原理，油(you)煙(yan)開(kai)始凝(ning)結(jie)成(cheng)油(you)滴，油(you)滴漸漸增大(da)，依靠重力向下運動(dong)，滴落進集油(you)池，靜置一(yi)段時間(jian)后，利用油(you)水密(mi)度差將上(shang)層浮(fu)油(you)撇出。浮(fu)油(you)可加工(gong)為工(gong)業用油(you)，實現(xian)污染物(wu)的資源化(hua)利用。

　　■旋風分離法

　　利用(yong)旋轉氣流(liu)產生的(de)離(li)心(xin)力使油(you)煙(yan)(yan)(yan)中的(de)顆(ke)粒(li)物分離(li)，旋風分離(li)器(qi)主要優點是設備簡單，弊端在于對小粒(li)徑的(de)顆(ke)粒(li)去除率低。由于油(you)煙(yan)(yan)(yan)顆(ke)粒(li)物粘度很大，一般僅作(zuo)為多級油(you)煙(yan)(yan)(yan)治理的(de)初級凈化(hua)，現在家庭中的(de)抽(chou)油(you)煙(yan)(yan)(yan)機大都使用(yong)這種方法。

　　■活性炭吸附

　　油煙(yan)(yan)在凈化(hua)器中(zhong)通(tong)過大面積(ji)活(huo)性(xing)炭吸附，以(yi)達到(dao)凈化(hua)油煙(yan)(yan)中(zhong)的(de)有(you)(you)害(hai)氣體。這一方法的(de)優點是占地(di)面積(ji)小(xiao)，凈化(hua)效(xiao)率(lv)較高，能有(you)(you)效(xiao)去除油煙(yan)(yan)、異味(wei)、CO、致癌物等(deng)有(you)(you)害(hai)物質。缺點是活(huo)性(xing)炭容易飽(bao)和，造成運行費用上升、活(huo)性(xing)碳再(zai)生難等(deng)。因(yin)此(ci)，在目前應(ying)用中(zhong)，一般作為多(duo)級油煙(yan)(yan)凈化(hua)中(zhong)的(de)最后(hou)一級。

　　■靜電去除法

　　利用直流高(gao)壓(ya)電場產生(sheng)(sheng)的(de)(de)電暈放電現象，對流經凈(jing)化(hua)器的(de)(de)油煙(yan)進(jin)行過濾后排(pai)放的(de)(de)方法。在油煙(yan)經煙(yan)管被送入凈(jing)化(hua)器內(nei)部(bu)(bu)所產生(sheng)(sheng)的(de)(de)直流高(gao)壓(ya)強電場電離，油煙(yan)被分解，形成(cheng)微小的(de)(de)荷電顆粒(li)。由(you)于抽引風的(de)(de)作用，這(zhe)些(xie)(xie)荷電顆粒(li)，在經過凈(jing)化(hua)氣內(nei)異極(ji)性的(de)(de)平板集塵器時被吸附，然后這(zhe)些(xie)(xie)吸附的(de)(de)油、煙(yan)、水、塵粒(li)子，最終沉(chen)積到凈(jing)化(hua)器的(de)(de)底(di)部(bu)(bu)儲油室內(nei)，再經導管排(pai)出。

　　法律法規

　　控制餐飲業(ye)油煙污染相(xiang)關法律(lv)法規(gui)

　　(一(yi))《中華人民共和國環境保護法(fa)》:

　　第28條:排(pai)放污(wu)(wu)染物超過(guo)國家(jia)或者地方規(gui)定的污(wu)(wu)染物排(pai)放標準(zhun)的企業事業單位(wei)，依照國家(jia)規(gui)定繳納超標準(zhun)排(pai)污(wu)(wu)費，并負責治理。

　　第29條:對造(zao)成環境嚴(yan)重污染(ran)的(de)(de)企(qi)業(ye)(ye)事業(ye)(ye)單(dan)位(wei)，限(xian)期治理。被限(xian)期治理的(de)(de)企(qi)業(ye)(ye)事業(ye)(ye)單(dan)位(wei)必須(xu)如期完成治理任務。

　　(二)《中華(hua)人(ren)民(min)共和國大(da)氣污(wu)染防治法》:

　　第9條:國家鼓勵和支(zhi)持(chi)大(da)氣污染的科學(xue)技術研究，推廣先進適(shi)用的大(da)氣污染防(fang)治技術;鼓勵和支(zhi)持(chi)開發、利用太陽(yang)能、風能、水能等清(qing)潔能源。

　　第36條第二款:嚴(yan)格限制向大氣(qi)排(pai)放(fang)含有毒物質的廢氣(qi)和粉塵;確需排(pai)放(fang)的，必須經過(guo)凈化處理，不超過(guo)規定的排(pai)放(fang)標準。 

　　第44條:城市飲食服(fu)務業(ye)的經營者(zhe)，必(bi)須采取(qu)措(cuo)施，防治(zhi)油煙對附近居民(min)的居住(zhu)環境造成污(wu)染。

　　(三)1995年2月11日由原(yuan)國(guo)家(jia)環保總局(ju)和國(guo)家(jia)工(gong)商(shang)總局(ju)聯合頒布(bu)的《關于加強飲食娛樂服(fu)務企業環境管理(li)的通知》:

　　第1條:飲食、娛樂、服務企業(ye)的選(xuan)址(zhi)，必須(xu)符合當地城市規(gui)劃環境(jing)功(gong)能要求(qiu)，配置防(fang)(fang)治污(wu)染的設施(shi)，保(bao)護(hu)周圍的生活環境(jing)。上述企業(ye)的建設和經營，必須(xu)遵守國家環境(jing)保(bao)護(hu)法律、法規(gui)、規(gui)章(zhang)和標準，防(fang)(fang)止環境(jing)污(wu)染。

　　第(di)2條第(di)一款:飲食(shi)企業必須設置收集(ji)油(you)煙(yan)、異味的(de)裝置，并(bing)通過專(zhuan)門的(de)煙(yan)囪排放，禁止利用居(ju)民(min)樓內的(de)煙(yan)道排放。專(zhuan)用煙(yan)囪排放的(de)高度和(he)位置，應以不影響周圍(wei)的(de)居(ju)民(min)生活環境為原則。

　　第3條:新建(jian)、改建(jian)(含翻建(jian))、擴建(jian)、轉產的(de)(de)飲食、娛樂、服務企(qi)業，有涉及(ji)(ji)污染項目的(de)(de)，應按環境保護法及(ji)(ji)有關行(xing)政法規，向(xiang)當地環境保護行(xing)政主管部門辦理(li)環境影響申報(bao)登記或審(shen)批手(shou)續(xu)。