對(dui)于距前次(ci)清(qing)潔(jie)時(shi)(shi)間(jian)未超(chao)過半年的外部(bu)豎煙(yan)(yan)(yan)道(dao)(dao)，暫(zan)時(shi)(shi)不必(bi)清(qing)潔(jie)，因為較輕的油(you)煙(yan)(yan)(yan)被風(feng)機(ji)吸走(zou)，較重的油(you)煙(yan)(yan)(yan)則會沉(chen)積在(zai)豎煙(yan)(yan)(yan)道(dao)(dao)與橫煙(yan)(yan)(yan)道(dao)(dao)的彎頭(tou)(tou)處，而極少(shao)部(bu)分(fen)的油(you)煙(yan)(yan)(yan)留在(zai)了豎向(xiang)煙(yan)(yan)(yan)道(dao)(dao)的內壁上，并(bing)不會形成很厚的油(you)污，對(dui)未超(chao)過半年清(qing)潔(jie)期的煙(yan)(yan)(yan)道(dao)(dao)只需對(dui)煙(yan)(yan)(yan)道(dao)(dao)彎頭(tou)(tou)進(jin)(jin)行清(qing)潔(jie)即可。對(dui)豎煙(yan)(yan)(yan)道(dao)(dao)進(jin)(jin)行清(qing)潔(jie)，有三種不同的清(qing)潔(jie)方式(shi):

a、拆(chai)卸法:此方(fang)法是最徹底(di)、清(qing)潔效果最佳的(de)清(qing)潔方(fang)式，但施工(gong)難度(du)大，工(gong)人量(liang)也大，同時(shi)費用也相對(dui)較(jiao)高。煙道(dao)清(qing)洗方(fang)案是:技(ji)術(shu)人員根據煙道(dao)實際(ji)情況(kuang)，測算出每隔一定距離拆(chai)卸一節煙道(dao)并向(xiang)(xiang)兩個方(fang)向(xiang)(xiang)延伸清(qing)潔，以確保清(qing)潔徹底(di)，保證清(qing)潔的(de)質量(liang)。

b、開(kai)(kai)孔(kong)法(fa)(fa):此方法(fa)(fa)較拆卸法(fa)(fa)而言(yan)相(xiang)對(dui)(dui)(dui)容易，費(fei)用相(xiang)對(dui)(dui)(dui)較低(di)，但清潔效(xiao)果也相(xiang)對(dui)(dui)(dui)有(you)一定(ding)差距。具體方法(fa)(fa)是:由技術人員測算出需要開(kai)(kai)孔(kong)的間隔距離、開(kai)(kai)孔(kong)位置、大小和(he)數量，通過這些孔(kong)對(dui)(dui)(dui)煙(yan)道內進行(xing)煙(yan)道清洗。最后對(dui)(dui)(dui)每個孔(kong)進行(xing)密封處理。

c、機械設備法(fa):此方法(fa)最(zui)(zui)容易操作、難度最(zui)(zui)小(xiao)、工作量最(zui)(zui)小(xiao)、費(fei)用最(zui)(zui)低(di)的煙道清(qing)洗方式，但清(qing)潔(jie)效果(guo)同時也是最(zui)(zui)差的，但對(dui)于清(qing)潔(jie)周期為半年以(yi)下(xia)的豎煙道，這種清(qing)潔(jie)方式無疑是最(zui)(zui)佳的選擇。具體的方法(fa)是:向(xiang)煙道內(nei)噴灑化油劑后，用可以(yi)伸入(ru)煙道內(nei)長(chang)達30米的電動軟軸刷和氣動軟軸刷對(dui)煙道內(nei)壁進行清(qing)潔(jie)。

1、煙(yan)罩煙(yan)道清洗后90%以上可以見到煙(yan)道原有的內壁鐵皮(pi)色，不殘留塊(kuai)狀頑固(gu)油污;

2、灶臺(tai)表面(mian)免費清潔，做到表面(mian)無油污，光亮(liang)整潔; 

 3、風機葉輪達到表面90%以上能(neng)夠見到底(di)漆，電(dian)機底(di)部無沉(chen)淀的(de)油污;

4、外部煙(yan)道采用不同清洗方式(shi)會(hui)達到不同的(de)(de)效果:a、開(kai)孔(kong)法可(ke)做(zuo)到煙(yan)道內壁(bi)90%以上露出原有的(de)(de)金(jin)屬顏色;b、機械設備(bei)法只(zhi)能清除表面85%左右的(de)(de)油污。

1、廚(chu)(chu)(chu)(chu)房排油(you)(you)煙(yan)管道、排煙(yan)設(she)備等排煙(yan)系統內(nei)積(ji)累油(you)(you)污(wu)后酒店廚(chu)(chu)(chu)(chu)房的(de)安(an)全性降(jiang)低，火(huo)災隱患(huan)大(da)增。廚(chu)(chu)(chu)(chu)房的(de)抽油(you)(you)煙(yan)脫(tuo)排罩(zhao)內(nei)及罩(zhao)上的(de)空壓管道內(nei)積(ji)累油(you)(you)污(wu)后，在炒(chao)灶工作時，廚(chu)(chu)(chu)(chu)師爆炒(chao)菜(cai)時，爐頭的(de)火(huo)焰上飛，進入煙(yan)罩(zhao)及排油(you)(you)煙(yan)管道內(nei)，易引(yin)起罩(zhao)內(nei)和管道內(nei)的(de)油(you)(you)污(wu)燃燒(shao)，引(yin)發火(huo)災。北京中興(xing)盛達保(bao)潔專業廚(chu)(chu)(chu)(chu)房油(you)(you)煙(yan)管道清洗為您排隱患(huan)，保(bao)安(an)全!

2、廚房(fang)(fang)排油(you)(you)(you)煙(yan)(yan)管道、排油(you)(you)(you)煙(yan)(yan)風機內積(ji)累過多油(you)(you)(you)污后，會(hui)廚房(fang)(fang)的排油(you)(you)(you)煙(yan)(yan)效果(guo)變差，造成廚房(fang)(fang)排煙(yan)(yan)不暢，室內滯留(liu)的油(you)(you)(you)煙(yan)(yan)會(hui)向(xiang)餐(can)(can)廳內或靠近廚房(fang)(fang)的房(fang)(fang)間內串(chuan)。嚴(yan)重影響餐(can)(can)廳內食客的就餐(can)(can)環境(jing)，直接影響餐(can)(can)廳的經濟效益。沒(mei)有顧(gu)客會(hui)留(liu)在(zai)滿屋油(you)(you)(you)煙(yan)(yan)的餐(can)(can)廳內就餐(can)(can)吃飯。也沒(mei)有顧(gu)客愿意到滿屋油(you)(you)(you)污衛生(sheng)條件差的餐(can)(can)廳消費。

案例(li)一:因未(wei)對廚(chu)房(fang)油煙(yan)管(guan)道(dao)清洗，造成(cheng)火災(zai)，提高排油煙(yan)管(guan)道(dao)清洗安全意識，消(xiao)除(chu)火災(zai)隱患!

2009年(nian)7月14日(ri)(ri)上午(wu)11時(shi)43分許，南(nan)昌市恒茂社(she)區時(shi)尚(shang)路快樂(le)木(mu)屋燒(shao)烤(kao)店(dian)突(tu)發大(da)(da)火，消(xiao)(xiao)(xiao)防(fang)出動3輛消(xiao)(xiao)(xiao)防(fang)車(che)，可大(da)(da)火還是將餐飲店(dian)廚房吞噬。事(shi)后(hou)據店(dian)主(zhu) 稱(cheng)，廚師(shi)在烹飪過(guo)程中不(bu)慎(shen)將油(you)煙管(guan)道引(yin)燃(ran)，管(guan)道里(li)堆(dui)積的(de)油(you)漬變成大(da)(da)火的(de)助燃(ran)物，最后(hou)導致整個廚房被燒(shao)毀。消(xiao)(xiao)(xiao)防(fang)部門(men)提醒廣大(da)(da)市民，天(tian)氣炎熱，抽油(you)煙罩每日(ri)(ri)用完后(hou)要擦(ca)洗(xi)一(yi)次，清(qing)(qing)除當日(ri)(ri)的(de)油(you)垢(gou);每個季度要徹底進行一(yi)次煙道清(qing)(qing)洗(xi)，及(ji)時(shi)清(qing)(qing)除油(you)垢(gou)及(ji)其他臟物，防(fang)止堆(dui)積過(guo)多帶來火災危險。

案(an)例(li)二:金(jin)吉(ji)鑫餐廳未(wei)進行油煙管道(dao)清(qing)洗(xi)，明(ming)火引燃油煙管道(dao)，引起(qi)火災

2008年，海淀區雙榆樹西里(li)的(de)(de)金吉(ji)鑫餐(can)廳(ting)突(tu)發(fa)火(huo)(huo)災，20分鐘后(hou)火(huo)(huo)被消防(fang)員撲滅，未(wei)造成人員傷(shang)亡。該餐(can)廳(ting)一(yi)位廚師稱，事(shi)因做飯時(shi)的(de)(de)明火(huo)(huo)將煙道內的(de)(de)油污(wu)燃著所(suo)致(zhi)，又(you)一(yi)個血(xue)的(de)(de)教訓，告(gao)訴(su)人們提高(gao)煙道清洗安全意識，消除火(huo)(huo)災隱患。

《北京市餐飲(yin)經(jing)營單位安全生產規定》針對廚房油煙管(guan)道清洗(xi)(xi)(xi)的相關規定 片(pian)段采集:第二十(shi)五條 餐飲(yin)經(jing)營單位操作(zuo)間的集煙罩和煙道入口處1米范圍內，應當每(mei)日進行清洗(xi)(xi)(xi)。中餐操作(zuo)間的排(pai)油煙管(guan)道清洗(xi)(xi)(xi)應當每(mei)60日至少(shao)清洗(xi)(xi)(xi)1次，清洗(xi)(xi)(xi)應當做好記錄。

片(pian)段采(cai)集(ji):第三(san)十五條 餐飲經營(ying)單位違反(fan)本規定(ding)，有以下情形之一(yi)的(de)，由商(shang)務行(xing)政(zheng)主管(guan)(guan)部門責(ze)令改(gai)正(zheng)，并按照(zhao)下列規定(ding)給與行(xing)政(zheng)處罰:(三(san)) 未按時進(jin)行(xing)油煙管(guan)(guan)道清洗的(de)，處5000元(yuan)以上3萬元(yuan)以下罰款;