商業用廚房的火災預防

 　　隨著我國公眾消防意識的提高和保護公民生命財產安全的需要, 商業用廚房火災的預防問題已經引起有關部門的重視。商業用廚房火災的預防可以從幾個方面予以考慮: 一是加強建筑消防安全設計; 二是加強對燃料的控制和監測, 如燃料的選型、管道閥門泄漏檢測與關斷等; 三是加強操作使用管理, 如定期進行管道清洗, 防止油溫過高等; 四是配置滅火設施。其中采用自動滅火系統, 是一種積極有效的預防措施。

 　　同時, 商業廚房火災具有不達到燃點, 鍋內的食用油不會燃燒, 而一旦燃燒則具有很高的熱量足以維持持續燃燒的特點。即使是撲滅表面的火焰, 油鍋內的油還保持了相當高的、超過自燃點的溫度。未經冷卻的油在接觸到氧氣后, 能隨時引起復燃。這樣就使得此類火災相對于汽油、柴油等油品火災更難以撲滅。

 　　美國消防協會NFPA96《商業烹調設備中通風設備管理及防火要求》第7. 5. 1 條規定: 在廚房的烹調區不應使用撲救B 類火災的氣體(如二氧化碳、哈龍等)滅火器, 因為該類滅火器不適用于已加熱的油脂。由于廚房結構和火災特點, 采用獨立設置自動噴水滅火系統、氣體滅火系統或泡沫滅火系統撲救廚房的火災是不經濟的, 即使建筑物已安裝自動噴水滅火系統, 若利用該系統來撲滅廚房灶臺火災也是比較困難的, 且管道安裝影響美觀、系統撲救食用油品火災效果不佳, 難以實現對燃料源、風機等的聯動控制。

 　　因此, 對高溫油鍋引發的廚房火災有效的滅火方法是: 發生火災后, 立即自動切斷燃料供應阻止進一步的燃燒, 噴射合適的滅火劑實施滅火, 并降低油表面的溫度。滅火后自動切換成噴射冷卻水霧, 進行大面積

　　的冷卻, 防止火災的復燃。

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