灶臺高度按0.8 m計算，煙罩下沿高度一般按1.9 m計算。進風速度按0.5 m/s 左右選取。大量實踐證明，的進風面每米長按風量2000 m3/h左右，具有較理想的通風。煙罩應盡可能靠墻布置，以減小進風面積，避免風量過大。

廚房排風應避免大量的空調空間內的空氣被抽排。需要通過自然補風和機械補風避免之。無論是自然補風還是機械補風都要考慮新風通過的路徑，避免死區，以利于室內污染空氣的抽排。機械補風要通過風管和送風口進行，管路系統不可復雜，同時避免局部風速過大。新風補充量以排風量的70%-80%為宜。

因廚房換氣量較大，廚房內設置空調。通過抽取前廳少量的空調空氣以噴口的形式直接使廚師處于風浴中，可以改善廚房內夏季高溫、爐灶的烘烤給廚師造成的惡劣工作環境。

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