如今，人(ren)們越(yue)(yue)(yue)來越(yue)(yue)(yue)關注(zhu)食品安全(quan)，商(shang)用(yong)廚(chu)房(fang)(fang)(fang)設備(bei)也越(yue)(yue)(yue)來越(yue)(yue)(yue)透明(ming)。一(yi)些餐飲企(qi)業推出了“透明(ming)廚(chu)房(fang)(fang)(fang)”或“清晰廚(chu)房(fang)(fang)(fang)”，讓顧客實(shi)時(shi)監控廚(chu)房(fang)(fang)(fang)環境(jing)。一(yi)款(kuan)干凈、整潔、設計(ji)精良、低噪音、節(jie)能(neng)的商(shang)用(yong)廚(chu)房(fang)(fang)(fang)設備(bei)無疑能(neng)為(wei)企(qi)業吸(xi)引大(da)量(liang)客戶。只有設計(ji)合(he)理、實(shi)用(yong)的商(shang)用(yong)廚(chu)房(fang)(fang)(fang)設備(bei)，才能(neng)滿足(zu)專業化、個性(xing)化的廚(chu)房(fang)(fang)(fang)需求。
　　1、確定商用廚房設備的輔助系統設計(ji)方(fang)案
　　每個環節的設(she)(she)(she)計過程(cheng)都(dou)是有機聯系(xi)的。分區(qu)(qu)、通道設(she)(she)(she)置、工作(zuo)空間(jian)(jian)劃(hua)分、設(she)(she)(she)備布(bu)置、水、電、排煙等輔(fu)助設(she)(she)(she)施緊(jin)密相(xiang)連，一(yi)個變(bian)化就會(hui)影響其他商用(yong)廚(chu)房設(she)(she)(she)備的變(bian)化。當(dang)廚(chu)房的結構尺寸確定(ding)后，設(she)(she)(she)備決(jue)定(ding)了(le)車間(jian)(jian)面(mian)積的大(da)(da)小，車間(jian)(jian)的大(da)(da)小決(jue)定(ding)了(le)區(qu)(qu)域劃(hua)分，區(qu)(qu)域劃(hua)分由圍(wei)堵(du)通道設(she)(she)(she)定(ding)。當(dang)設(she)(she)(she)備布(bu)局發生變(bian)化時(shi)，水、電、排煙等輔(fu)助設(she)(she)(she)施也應(ying)相(xiang)應(ying)改變(bian)。它需要反復考慮和調整，不可能一(yi)步到(dao)位(wei)。
　　2、確(que)定商用廚房設(she)備操作(zuo)程(cheng)序的效率
　　各種工作(zuo)流程(cheng)雖然沒有(you)在(zai)圖紙上(shang)標注(zhu)，但規劃(hua)設計(ji)始終遵循流程(cheng)有(you)序(xu)(xu)的(de)(de)原則，流程(cheng)的(de)(de)有(you)序(xu)(xu)性也處處體(ti)現(xian)。能(neng)否保證廚房(fang)運作(zuo)流程(cheng)的(de)(de)運作(zuo)效率(lv)，主(zhu)要體(ti)現(xian)在(zai)廚房(fang)的(de)(de)布局設計(ji)上(shang)。在(zai)規劃(hua)設計(ji)時，要認真分(fen)析，減少環(huan)節，縮短距(ju)離，簡化流程(cheng)，做(zuo)到順暢高(gao)效。廚衛(wei)布局設計(ji)是一門軟科學。主(zhu)要依靠運籌學思(si)路和設計(ji)技(ji)巧，優(you)化廚房(fang)功(gong)能(neng)，提高(gao)工作(zuo)效率(lv)，無需額(e)外投資。
　　3、確定商用廚房設備(bei)應(ying)具備(bei)的(de)功能
　　廚(chu)具(ju)的功能(neng)主要取決于廚(chu)具(ju)的商業布局(ju)設(she)計(ji)。廚(chu)具(ju)大小適中，但(dan)基本功能(neng)不能(neng)少。如果廚(chu)具(ju)太小，不能(neng)安裝在車間，但(dan)設(she)計(ji)的功能(neng)部件也要考慮，設(she)計(ji)也要按照(zhao)工(gong)作流程和工(gong)藝(yi)步驟(zou)進行，不能(neng)遺漏步驟(zou)和物(wu)品。
　　4、商用(yong)(yong)廚房設(she)備的設(she)計布(bu)局對使用(yong)(yong)壽命的影響
　　商(shang)業廚(chu)房(fang)(fang)的(de)(de)設計(ji)布局(ju)一經進行，墻(qiang)體、門體、液壓(ya)排煙等的(de)(de)施工就完成了(le)，成為了(le)固(gu)定的(de)(de)形(xing)式(shi)。即使發(fa)現問題，也很難改(gai)變，具有(you)一定的(de)(de)不(bu)變性。因此，商(shang)用廚(chu)房(fang)(fang)設備的(de)(de)優化布局(ju)對廚(chu)房(fang)(fang)運營效率有(you)著長(chang)期的(de)(de)影響。

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