商用廚房設備如何合理設計空間？
作者： 發表時間：2024-05-21瀏(liu)覽量：227【小中大】
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商用(yong)(yong)廚(chu)(chu)房(fang)對廚(chu)(chu)房(fang)的(de)要(yao)求非(fei)常(chang)高，不僅要(yao)實用(yong)(yong)衛(wei)生，還要(yao)美觀耐(nai)用(yong)(yong)。因此，近年來(lai)，不少經(jing)營者在(zai)廚(chu)(chu)房(fang)設計和(he)廚(chu)(chu)房(fang)設備安(an)裝上不惜重金(jin)。那(nei)么，商業(ye)廚(chu)(chu)房(fang)如(ru)何合理(li)設計空間(jian)呢？
1、定制廚房設備
一些設備是必不可少的。如(ru)果空(kong)間無法安裝，那(nei)么可以通(tong)過定制改變和(he)縮小設備尺寸，從(cong)而節省(sheng)部分(fen)空(kong)間。
2、借用空閑空間
常(chang)(chang)用設備(bei)可放(fang)在車間內(nei)，不常(chang)(chang)用的廚房設備(bei)可放(fang)在車間外，如(ru)熱(re)水器、冷(leng)柜等放(fang)在過道或其他公(gong)共場所的空閑位(wei)置。
3、常用設備
共享通用(yong)設(she)備可(ke)(ke)以節省空間。例如(ru)，當室(shi)內面積有限時，可(ke)(ke)以幾(ji)個車間共用(yong)一個冰柜。主食與未安裝灶具(ju)的位置(zhi)，可(ke)(ke)搭配副食品加(jia)工間的灶具(ju)使用(yong)。
4、減少重復設置
較大的酒(jiu)店有多個廚房(fang)，多個廚房(fang)可(ke)以(yi)(yi)共(gong)用(yong)一個粗加工間。采用(yong)集(ji)中管理的方式，按照順(shun)序挑選(xuan)干凈(jing)的菜品，可(ke)以(yi)(yi)避免重(zhong)復設置，減(jian)少廚房(fang)的使用(yong)面積(ji)。
5、減小通道寬度或壓縮通道寬度
較大(da)的(de)廚(chu)(chu)房(fang)往往有(you)多個過道，減少過道可以大(da)大(da)增加廚(chu)(chu)房(fang)的(de)面積。在建筑設(she)計(ji)中，走(zou)廊一般設(she)計(ji)在柱子的(de)中間。如果走(zou)廊的(de)隔斷墻不(bu)是(shi)灶臺的(de)后墻，油煙機也沒(mei)有(you)懸掛，可以移出，換成輕質墻，增加廚(chu)(chu)房(fang)的(de)使用面積。
6、借用餐廳空間
利用餐廳(ting)空間設(she)置亮檔，可(ke)以將冷菜室、烤房(fang)等移至(zhi)亮檔，既增加了商務氣氛，又解決了廚房(fang)面(mian)積(ji)緊(jin)張的(de)問題。
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