商用廚房火災(zai)預防措施主要(yao)包括以下幾個方面：

1. 消防安全系統：商用廚(chu)房(fang)工程中(zhong)應安裝動(dong)火(huo)離人報警(jing)系(xi)統(tong)(tong)、廚(chu)房(fang)自動(dong)滅火(huo)系(xi)統(tong)(tong)、燃氣報警(jing)系(xi)統(tong)(tong)、消防報警(jing)系(xi)統(tong)(tong)等消防安全系(xi)統(tong)(tong)。這些系(xi)統(tong)(tong)可以(yi)在火(huo)災發(fa)生(sheng)時(shi)立即發(fa)出(chu)警(jing)報，以(yi)便及時(shi)采取(qu)滅火(huo)措施。

2. 排油(you)系統：油(you)(you)煙(yan)排(pai)(pai)放系統管道井預留到位，商(shang)家必須自(zi)行(xing)設計和安(an)裝(zhuang)油(you)(you)煙(yan)排(pai)(pai)放器(qi)、補充風(feng)(feng)扇、油(you)(you)煙(yan)凈化器(qi)和風(feng)(feng)管。所有穿過(guo)廚(chu)房隔墻的(de)風(feng)(feng)管都必須安(an)裝(zhuang)常開防火(huo)閥。油(you)(you)煙(yan)排(pai)(pai)放管上的(de)防火(huo)閥為150℃，其他為70℃。排(pai)(pai)氣管必須連接風(feng)(feng)量止(zhi)回閥，然后連接廚(chu)房風(feng)(feng)扇+凈化器(qi)。油(you)(you)煙(yan)凈化器(qi)采用(yong)經(jing)當地環保(bao)局認(ren)可的(de)產(chan)品，凈化效率要求(qiu)在95%以上，排(pai)(pai)油(you)(you)煙(yan)濃度≤1mg/m3。安(an)裝(zhuang)風(feng)(feng)扇時，必須采取適當的(de)減(jian)震措施。油(you)(you)煙(yan)凈化器(qi)和風(feng)(feng)扇電源(yuan)從各自(zi)商(shang)店的(de)配(pei)電箱(xiang)中引出漏電保(bao)護器(qi)電路。

3. 給(gei)排水系統：供(gong)水管道(dao)到所(suo)有固(gu)定裝置都必須有截止閥(fa)。供(gong)水管采用PP-R管，管徑(jing)不得大(da)于預(yu)約管徑(jing)。

4. 新風通風系(xi)統(tong)：廚房補(bu)風(feng)(feng)、新風(feng)(feng)量及(ji)換氣次數,除(chu)必(bi)須符合國(guo)家規范外也必(bi)須符合以(yi)下(xia)設計(ji)要求:補(bu)風(feng)(feng)+新風(feng)(feng)量/排(pai)風(feng)(feng)量=0.8:1。必(bi)須預留(liu)檢查口。鑒(jian)于風(feng)(feng)機(ji)盤管(guan)維維護方便，位置(zhi)應(ying)放置(zhi)在風(feng)(feng)機(ji)風(feng)(feng)輪后面。新鮮空氣必(bi)須通過(guo)風(feng)(feng)管(guan)和風(feng)(feng)口垂直(zhi)輸送(song)。原則上(shang)，每(mei)個隔斷房間至少有(you)一個新的風(feng)(feng)口，所(suo)有(you)內(nei)部的新風(feng)(feng)閥均不得(de)擅(shan)自(zi)調整(zheng)。

5. 電氣系統：區分閉(bi)店電(dian)(dian)路(lu)標志(zhi)，設(she)(she)置(zhi)一(yi)鍵斷電(dian)(dian)功能（紅(hong)綠(lv)標志(zhi)）。設(she)(she)置(zhi)獨(du)立的24小時供(gong)電(dian)(dian)電(dian)(dian)路(lu)配電(dian)(dian)箱(xiang)。配電(dian)(dian)箱(xiang)須(xu)裝在廚(chu)房入(ru)口墻面(mian)，與蒸爐、油鍋、灶臺、水池保(bao)持1米(mi)以上(shang)距離。配電(dian)(dian)箱(xiang)底邊距地面(mian)高度1.2-1.5米(mi)之(zhi)間。廚(chu)房內所(suo)有(you)廚(chu)具設(she)(she)備均(jun)要接入(ru)漏(lou)電(dian)(dian)保(bao)護回路(lu)，漏(lou)電(dian)(dian)開(kai)關(guan)電(dian)(dian)流30毫安(an)(an)。電(dian)(dian)箱(xiang)內需安(an)(an)裝油煙風(feng)(feng)機(ji)和(he)補風(feng)(feng)機(ji)聯(lian)鎖開(kai)關(guan)。

6. 裝修規范：廚(chu)(chu)房(fang)內(nei)必(bi)(bi)須(xu)(xu)吊(diao)頂，其頂棚、墻(qiang)面(mian)、地面(mian)、均應采(cai)用(yong)A級裝(zhuang)修材料。廚(chu)(chu)房(fang)區域(yu)的(de)墻(qiang)體必(bi)(bi)須(xu)(xu)到頂且封閉，動用(yong)明火(huo)的(de)廚(chu)(chu)房(fang)的(de)墻(qiang)體必(bi)(bi)須(xu)(xu)采(cai)用(yong)實體墻(qiang)，并且增加甲(jia)級防(fang)(fang)火(huo)門門框進行灌漿封閉。消防(fang)(fang)要求及(ji)考慮串味問(wen)題，廚(chu)(chu)房(fang)墻(qiang)體必(bi)(bi)須(xu)(xu)砌筑到樓板底皮，廚(chu)(chu)房(fang)面(mian)積超過60㎡，必(bi)(bi)須(xu)(xu)裝(zhuang)設兩扇甲(jia)級防(fang)(fang)火(huo)疏(shu)散門。燃氣廚(chu)(chu)房(fang)傳(chuan)菜(cai)口，須(xu)(xu)設置在防(fang)(fang)火(huo)門內(nei)，墻(qiang)體不留傳(chuan)菜(cai)口。

7. 定(ding)期檢查和維護：定(ding)期對廚房內的燃氣(qi)燃油管(guan)道(dao)(dao)(dao)、法蘭接(jie)頭(tou)、閥門等(deng)進行檢查(cha)，防(fang)止(zhi)泄(xie)露。可(ke)用肥皂(zao)水涂抹燃氣(qi)管(guan)道(dao)(dao)(dao)進行檢測，若(ruo)有氣(qi)泡產生，則標志管(guan)道(dao)(dao)(dao)漏氣(qi)。此外，還(huan)要定(ding)期清洗油煙管(guan)道(dao)(dao)(dao)，防(fang)止(zhi)油煙堵塞(sai)引發火災。

8. 正(zheng)確使(shi)用液化氣：使(shi)用液化氣(qi)時必須嚴格按照正(zheng)確程(cheng)序操(cao)作(zuo)，切忌漏氣(qi)時操(cao)作(zuo)，切忌加(jia)熱罐體(ti)、倒臥罐體(ti)操(cao)作(zuo)。

9. 員工培訓：加強(qiang)對員(yuan)工的消防(fang)(fang)(fang)安(an)全教育，定期對員(yuan)工進行消防(fang)(fang)(fang)安(an)全知識培訓；建立和完善相應(ying)的消防(fang)(fang)(fang)安(an)全管理制(zhi)度，并注意(yi)各項制(zhi)度的執行。

10. 使用合(he)格的電線電器及廚具：電器廚具要按照說明(ming)書操作使(shi)用，不(bu)得超負荷使(shi)用電器，這(zhe)樣必然(ran)會減(jian)少廚房(fang)電器火災(zai)，同時要定期檢查線(xian)路是否(fou)完好無損。

以上就(jiu)是商用廚房(fang)火(huo)災預防措施的主要內容(rong)，希望(wang)能對(dui)您有所(suo)幫助。

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