餐廳廚師邊燒油鍋邊切菜 引燃油煙管道
作者： 發表時間：2021-11-04瀏覽量：705【小中大】
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東莞油煙管道清洗
21下午五點左右，崇明城內一家餐廳突發大火，由于火勢兇猛，現場濃煙彌漫。目擊市民：“就像輪船煙囪冒煙一樣。”消防部門出動了四輛消防車，15分鐘后大火被控制。
據了解，起火點位于一樓廚房灶臺，當時火星點燃排煙管內的油垢，然后通過管道迅速竄至三樓。餐廳老板：“（廚師）這邊在燒油鍋，他跑過去切點東西，油鍋就燃起來了。”
所幸火災沒有造成人員傷亡。
火災隱患：廚房油煙管道你知道多少
油煙管道清洗已成為整個社會餐飲單位關注的一項消防話題。
看到這個話題，有人當即會說：“兩個月呀！”，對，北京市消防局早在2007年4月1日起實施的《北京市餐飲經營單位安全生產規定》，該規定明確闡述了為了加強安全安全生產監督管理，提高餐飲經營單位安全生產水平，防止和減少生產安全事故，保障人民群眾生命和財產安全，其中第二十五條規定餐飲經營單位操作間的集煙罩和煙道入口處1米范圍內，應當每日進行清洗。中餐操作間的排油煙管道應當每60日至少清理1次，清理應當做好記錄；并在第三十五條第三款指出未按時的，處5000元以上3萬元以下罰款；
早在2003年北京市消防局就出臺了《北京市消防局關于加強對廚房煙囪、排油煙管道防火安全管理的通告》規定，單位油煙管道的清洗，每季度不應少于1次；
自此通告頒布起又因多家單位未按規定定期油煙管道而頻發生火災等事故，在同年又頒布《關于廚房油煙管道火災頻繁發生的通報》，又再次強調了定期清洗油煙管道；
2008年4月份，為貫徹落實北京市政府又頒布了《關于發布2008年北京奧運會殘奧會期間本市空氣質量保障措施的通告》的通知，6月30日之前所有餐飲經營單位對油煙排放管道100%清理一次并保存記錄；
現在除北京外，重慶自2009年12月1日起實施的《重慶市高層建筑消防安全管理規定》也規定了，賓館、餐飲場所的廚房煙道、燃氣管道未定期檢查、清洗和保養的對單位處5000元以上10000元以下罰款，還有一些地區出臺了相關文件不一一列舉，作為廚房防火工作的重中之中，將來還會有更多的地區對油煙管道清洗出臺相關法律法規。
滬2014將出臺餐飲業油煙排放標準
記者從上海市環保局獲悉，上海市地方標準《餐飲業排放標準》正向社會征求意見，有望年內出臺。
餐飲服務企業排放油煙的濃度、凈化設備去除油煙的效率，都將套上“緊箍圈”。
當廚房油煙管道起火時該怎么辦？
針對廚房油煙管道火災頻發的狀況，市公安消防局提醒：
設有廚房的賓館飯店等場所，首先要注意在煙囪和抽油煙管道的布置上，不能穿過可燃裝修材料；煙囪和抽油煙管道的用材本身應采用不燃材料，且不能外包可燃材料。
其次，抽油煙罩每日用完后要擦洗一次，清除當日的油垢；每個季度要徹底清洗一次，及時清除掉附著和堆積在里面的油垢及其他臟物，防止煙道和抽油煙管道內壁或彎道內的油垢和臟物堆積過多帶來火災危險。
第三，完善廚房內的消防設施設備，配齊火災報警設備，對火情及時進行監測、報警；增配1211或二氧化碳等氣體滅火器，以便火災初起時，將氣體噴入煙道進行滅火；在煙囪和抽油煙管道末端處設開式灑水噴頭，一旦煙道內發生火災，立即開啟灑水噴頭阻止火勢蔓延。
第四，各單位要加強對廚房操作人員的防火安全常識教育，制定廚房內的用火、用電、用氣、用油的管理制度，規范操作方法和操作規程，防止人為疏忽引發火災；并在廚房內配備滅火毯和與環境場所相適應的輕便滅火器，同時強化重點部位值班制度的落實，最大限度地降低因未進行油煙管道清洗而引起火災事故的發生幾率。
在面對油煙管道發生火災時，市民朋友要注意：
首先，當油鍋火災發生在初期階段時，首先要保持沉著冷靜。應立即關閉油、氣開關，再將蔬菜、魚肉等投入鍋內用以降低鍋內油溫，使之迅速降至燃點以下，火就會自動熄滅。
其次，如果火勢已經蔓延到排油煙管道，要注意不能盲目切斷電源，應利用廚房排油煙管道自身的吸力，將火災產生的煙氣排出現場，使撲救人員能迅速進入火災現場開展有效撲救；二是不能盲目用水撲救，由于位置和結構的原因，排油煙罩和管道內或下方往往會有熱油，因此絕對不可用水盲目撲救，否則熱油遇冷水會發生劇烈噴濺，容易造成火未滅人先傷。
第三，使用滅火器滅火。滅火器對準排油煙罩或煙管口噴射，噴出的滅火劑借助吸排油煙機的強大引力，均勻地噴灑到著火位置。這個方法既快速，又有效。
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